“ครัวลูกเหรียง Catering” สร้างงานและรายได้เข้ากองทุนการศึกษาเด็กทุนลูกเหรียงใน 3 จังหวัดชายแดนใต้
โครงการครัวลูกเหรียง Catering เป็นการต่อยอดการทำงานของครัวลูกเหรียงให้กว้างและครอบคลุมความต้องการของลูกค้าให้มากขึ้น และจะสามารถรองรับการฝึกอาชีพของเด็ก ๆ กลุ่มเปราะบางที่ต้องการประกอบอาชีพเชฟ ให้สามารถสร้างรายได้ให้กับตนเองและครอบครัว รวมทั้งระดมเงินทุนสำหรับกิจกรรมของลูกเหรียงในอนาคตได้ สุดท้ายเพื่อให้ทุกคนสามารถใช้ชีวิตได้อย่างปกติและเปี่ยมไปด้วยศักดิ์ศรีของความเป็นมนุษย์
ระยะเวลาโครงการ 01 มิ.ย. 2564 ถึง 28 ก.พ. 2565 พื้นที่ดำเนินโครงการ ระบุพื้นที่: จ. ยะลา , จ. ปัตตานี , จ. นราธิวาส
ยอดบริจาคขณะนี้
535,815 บาทเป้าหมาย
535,450 บาทสำเร็จแล้ว
ความคืบหน้าโครงการ
จัดกิจกรรมสอนประกอบอาหารและบริการจัดเลี้ยงในสามจังหวัดชายแดนใต้
จากงบประมาณที่ได้รับสามารถนำไปจัดกิจกรรมได้ 2 กิจกรรม ต่อไปนี้
1. กิจกรรม สอนอาหารเด็กเยาวชน สตรี และกลุ่มเปราะบางที่สนใจเป็นเชฟชุมชน
เมื่อวันที่ 11-14 พฤษภาคม 2565 ณ ศูนย์จัดอบรมสำนักงานศึกษาธิการภาค 8 ผู้เข้าร่วม เด็กและเยาวชน สตรี และแม่เลี้ยงเดี่ยว จำนวน 43 คน เข้าร่วมการอบรมและฝึกปฏิบัติการประกอบอาหาร การบริการ การจัดโต๊ะ และการตกแต่งจานอาหาร จากครัวลูกเหรียง และปราชญ์ชาวบ้านที่เชี่ยวชาญด้านอาหารท้องถิ่น และสร้างเด็กๆเยาวชน สตรีและกลุ่มเปราะบางสามารถสร้างอาชีพทางเลือกในการประกอบวิชาชีพ สร้างรายได้ให้กับตนเองและครอบครัวได้ โดยผู้เข้าร่วมได้เรียนการทำอาหารท้องถิ่นจำนวนทั้งสิ้น เมนู หลังจากจบการอบรมผู้เข้าร่วมบ้างส่วนสามารถนำเมนูอาหารที่เรียนไปประกอบเป็นอาชีพ เช่น เปิดร้านขายน้ำ ทำขนมหวานขายตามตลาด เปิดร้านโรตี อยู่ประจำร้านอาหาร และอีกบ้างส่วนเป็นผู้ช่วยครัวลูกเหรียงในทุกครั้งที่มีการจัดงาน และมีผุ้มาใช้บริการซึ่งทั้งหมดทำให้ผู้เข้าร่วมมากกว่า 85 % มีรายได้จากการประกอบอาชีพดังกล่าวและที่สำคัญเป็นตัวชี้วัดในการตอบเป้าหมายโครงการว่าด้วยเรื่องเด็กเยาวชน สตรี และกลุ่มเปราะบางได้เรียนรู้การทำอาหารมีอาชีพและมีรายได้ สามารถดูแลตัวเองและคนในครอบครัวต่อไปได้
2. บริการจัดเลี้ยงอาหารนอก- ในสถานที่ รูปแบบ Chef’ table และ Catering
- เมื่อวันที่ 27-29 พฤษภาคม 2565 ในงาน Yala Stories ณ โรงแรมแมโทร จังหวัดยะลา ผู้เข้าร่วม 40 คน
- วันที่ 7 มิถุนายน 2565 จัดงานเลี้ยงพบปะเครือข่าย Deepsouth Alumni Networking Diner โดย สถานฑูตสหรัฐอเมริกาประจำประเทศไทย ผู้เข้าร่วม 50 คน
ผู้ได้รับประโยชน์ เด็กเยาวชน สตรี และกลุ่มเปราะบาง
ครัวลูกเหรียงสามารถออกให้บริการจัดทำอาหารในรูปแบบเชฟเทเบิลนอกสถานที่ได้จากทรัพยากรและต้นทุนที่มีอยู่สืบเนื่องจากการจัดอบรมเพื่อให้ความรู้เรื่องการทำอาหารให้กับเชฟชุมชนซึ่งเป็นกลุ่มเด็กเยาวชนสตรีและกลุ่มผู้มีความเปราะบางทำให้ศักยภาพในการจัดบริการในรูปแบบเชฟเทเบิลสามารถทำได้ในจำนวนครั้งที่มากขึ้นกับจำนวนคนที่มาทานเยอะขึ้น และสามารถเพิ่มรายได้จากช่วงที่ผ่านมาจนสามารถสร้างการรับรู้และมีสื่อให้ความสนใจมากขึ้นเนื่องจากเป็นประเด็นการทำงานที่ช่วยส่งเสริมให้กลุ่มเป้าหมายมีงานมีอาชีพไปพร้อมกับการส่งเสริมให้กลุ่มลูกเหรียงได้มีโอกาสมีรายได้เข้ากองทุนการศึกษาและพึ่งพาตนเองในระยะยาวและสามารถสร้างรายได้กลับสู่ชุมชน
ความประทับใจของผู้ได้รับประโยชน์
ผลกระทบที่เกิดขึ้นจากการทำโครงการ
อ่านต่อ »
ปัญหาสังคมและวิธีการแก้ไขปัญหา
ครัวลูกเหรียงคืออะไร
จุดเริ่มต้นคือบ้านลูกเหรียงมีสมาชิกที่ชอบทำอาหาร เรียนรู้เมนูใหม่ๆอย่างต่อเนื่อง บางคนก็เรียนทางด้านอาหารโดยตรง ที่บ้านลูกเหรียงจึงมีเมนูใหม่ๆเกิดขึ้น เรามีโอกาสได้ต้อนรับคณะที่มาเยี่ยมเยือนบ้านลูกเหรียงด้วยฝีมือของสมาชิกลูกเหรียงที่เป็นทีมแม่ครัวอย่างต่อเนื่อง มีหลายท่านแนะนำให้ลูกเหรียงทำอาหารขาย จนมาวันหนึ่งทางเทใจดอทคอมสนับสนุนให้ทีมครัวบ้านลูกเหรียงได้ไปเปิดโลกด้านอาหารด้วยการไปชิมอาหารจากเชฟต่าง ๆในร้านอาหาร2-3 แห่งในภาคเหนือและภาคกลาง จึงเป็นที่มาของแรงบันดาลใจในการกลับมารังสรรค์เมนูใหม่ๆจากวัตถุดิบในท้องถิ่น รวมทั้งรื้อฟื้นวัตถุดิบ รื้อฟื้นเมนูดั้งเดิมให้คนรุ่นใหม่ได้รับประทาน พร้อมกับได้เชิญชวนผู้คนมาร่วมรับประทานอาหารที่บ้านลูกเหรียง เพื่อให้คำแนะนำ ติชม ครัวลูกเหรียงเริ่มสะสมประสบการณ์ด้วยการระดมทุนผ่านอาหารในรูปแบบ Chef Table และเปิดประสบการณ์ใหม่ด้วยการไปร่วมเรียนรู้กับเชฟมิชลินสตาร์ เพื่อระดมทุนผ่านอาหารในพื้นที่และส่วนกลาง จึงทำให้สมาชิกซึ่งเป็นเชฟในครัวลูกเหรียงมีความมั่นใจ และภาคภูมิใจในการดำเนินกิจการของครัวลูกเหรียง คุณแม่ชมพู่ย้ำเสมอว่า “อยากให้ทุกคนใช้ศักยภาพของตัวเองในทางที่สร้างสรรค์ เราจะเติบโตได้อย่างมีคุณค่า ถ้าไม่ลืมรากเหง้าของตัวเอง โดยเฉพาะความงดงามของอาหารท้องถิ่นบ้านเรา เล่าเรื่องของเราผ่านอาหาร ถ้าเราคือสันติภาพ จานอาหารของเราก็สามารถเล่าเรื่องสันติภาพได้ดีที่สุด"
ต่อยอดสู่ครัวลูกเหรียง Catering
ครัวลูกเหรียงได้มุ่งมั่นการทำอาหารพร้อมกับพัฒนาฝีมือเชฟท้องถิ่น ที่เป็นน้องๆในพื้นที่ ให้เป็นที่รู้จักของประชาชนทั่วไปในระดับหนึ่ง จากการฝึกฝนและเปิด Chef’s Table อย่างต่อเนื่อง ทำให้ทีมเชฟมีการเติบโต ทั้งจำนวนเชฟที่เข้ามาร่วมทีม ทักษะฝีมือ และความเร็วในการทำงาน ด้วยศักยภาพที่เพิ่มขึ้นนี้ ประกอบกับการสำรวจความต้องการของตลาด พบว่า มีหน่วยงานทั้งภาครัฐและเอกชน ซึ่งได้มีโอกาสชิมอาหารซึ่งปรุงโดยครัวลูกเหรียง มีความต้องการที่จะให้จัดเลี้ยงในการสัมมนาและการประชุมต่าง ๆ จากทั้ง 2 ปัจจัยนี้กลุ่มลูกเหรียง จึงมีความตั้งใจขยายการให้บริการเรื่องอาหาร จากเดิมเน้นการทำอาหารในรูปแบบ Chef’s Table และจัดเลี้ยงในครัวลูกเหรียง เพิ่มเรื่องการให้บริการอาหารว่างและอาหารสำหรับหน่วยงานต่าง ๆทั้งในและนอกสถานที่ รวมทั้งการดำเนินด้านอาหารสำหรับกิจกรรมของลูกเหรียงเองด้วย
ครัวลูกเหรียง Catering จึงเกิดขึ้นจากความต้องการขยายงานการให้บริการอาหารออกไปนอกสถานที่ เพื่อให้ตอบโจทย์ลูกค้าด้านการบริการอาหาร และเป็นการต่อยอดการทำงานของครัวลูกเหรียงให้กว้างและครอบคลุมความต้องการของลูกค้าให้มากขึ้น และจะช่วยให้สามารถรองรับเด็ก ๆ กลุ่มเปราะบางที่ต้องการประกอบอาชีพเชฟ ให้ได้รับการอบรมและฝึกปฏิบัติจากครัวลูกเหรียงให้สามารถประกอบวิชาชีพ สร้างรายได้ให้กับตนเองและครอบครัว รวมทั้งระดมเงินทุนสำหรับกิจกรรมของลูกเหรียงในอนาคตได้ สุดท้ายเพื่อให้ทุกคนสามารถใช้ชีวิตได้อย่างปกติและเปี่ยมไปด้วยศักดิ์ศรีของความเป็นมนุษย์ เนื่องจากเดิมที่ไม่มีความพร้อมด้านการบริการ อุปกรณ์ เต็นท์ โต๊ะ เก้าอี้ อุปกรณ์ใส่อาหาร จึงต้องการระดมทุนเพื่อจัดซื้ออุปกรณ์ดังกล่าว เพื่อสามารถดำเนินธุรกิจ Catering ได้
บริการของครัวลูกเหรียง
1. บริการอาหารที่ครัวลูกเหรียง และให้บริการจัดเลี้ยงอาหารนอกสถานที่อย่างเต็มรูปแบบ
2. Menu Set Box & Snack Box
3. วิทยากรสอนด้านอาหารสำหรับเด็กเยาวชนที่สนใจเป็นเชฟ
4. เพื่อสร้างอาชีพและทางเลือกสำหรับเด็กเยาวชน และกลุ่มด้อยโอกาสให้เป็นเชฟท้องถิ่น
ขั้นตอนการดำเนินโครงการ
- สำรวจอุปกรณ์วัสดุที่ต้องการ สำหรับการดำเนินการ Catering
- จัดเตรียมเมนูอาหาร และ เมนูอาหารว่าง
- จัดหาวิทยากรด้านอาหารเพื่อให้ความรู้กับเยาวชนบ้านลูกเหรียงที่สนใจเป็นเชฟ
- ระดมทุนผ่านทางเทใจ เพื่อนำเงินทุนไปจัดซื้ออุปกรณ์ต่างๆ
- ส่งเสริมและสร้างอาชีพทางเลือกให้เด็กเเละเยาวชนกลุ่มด้อยโอกาสให้เป็นเชฟ หรือผู้จัดการด้านอาหารด้วยการปฏิบัติงานจริง
ข้อมูลภาคี, พาร์ทเนอร์
ดำเนินโครงการโดยกลุ่มบ้านลูกเหรียง
เริ่มต้นจาก คุณวรรณกนก เปาะอิแตดาโอะ หรือคุณแม่ชมพู่ ผู้เป็นคนก่อตั้งบ้านลูกเหรียง คุณแม่ชมพู่สูญเสียพี่ชาย 3 คน และพี่สาว 1 คนจากเหตุการณ์ความไม่สงบ ในระหว่างปี พ.ศ. 2547 – 2553 ท่านกลางการสูญเสียและความรับผิดชอบที่ต้องดูแลหลานที่กำพร้าอีก 14 ชีวิต คุณแม่ชมพู่ได้ทำงานช่วยเหลือเด็กและผู้หญิงอีกมากมาย จนก่อตั้งเป็นบ้านลูกเหรียง เริ่มจากทนเห็นเด็กที่ไม่ได้ทานอาหาร ไม่ได้ไปเรียนหนังสือและต้องอยู่ตามลำดัง จึงเป็นที่มาของใช้บ้านเช่าเปลี่ยนเป็นสถานที่ดูแลเด็กๆ หลายเรื่องราวที่ลูกเหรียงประสบพบเจอ โจทย์ชีวิตที่ยากกว่าคนอื่น ๆ ถูกปรับมาเป็นการทำงาน สร้างโมเดลและหลักสูตรต่างๆ เพื่อให้เกิดการแก้ปัญหา แทนการย่ำอยู่กับที่ คุณแม่ชมพู่ได้อุทิศตัวเองในการทำงานเยียวยาและพัฒนาเด็กและสตรี เพื่อให้ได้รับการเยียวยาจนเข้มแข็ง ได้รับการศึกษาต่อจนสามารถมีงานทำ และพัฒนามีคุณภาพชีวิตที่ดีขึ้น อย่างเข้าอก เข้าใจ โดยไม่เคยทำงานในวิชาชีพอื่น นอกจากการขับเคลื่อนงานในนามกลุ่มลูกเหรียงจนถึงปัจจุบัน
“ครัวลูกเหรียง” เป็นครัวที่บริการอาหาร เมนูที่พัฒนาจากวัตถุดิบจากชุมชนทั้งหมด ซึ่งเป็นเชฟชุมชนมาจากน้องๆที่บ้านลูกเหรียง และพัฒนาฝีมือจากผู้สอนในท้องถิ่น รวมทั้งโอกาสในการเข้าร่วมกับเชฟในการประกวดเวทีต่าง ๆรวมทั้งการมีโอกาสได้เรียนรู้ ฝึกงานกับร้านที่สนับสนุน เช่นสำรับสำหรับไทยให้ความกรุณาสอนและเรียนรู้ ทีมครัวลูกเหรียง ประกอบด้วยทีมเชฟน้องๆจำนวน 7 คน และแม่เลี้ยงเดี่ยวในโครงการ จำนวน 5 คน ให้บริการประกอบอาหารและอาหารว่างทั้งในและนอกสถานที่
นอกจากนี้โครงการนี้ได้รับความร่วมมือจาก
- มหาวิทยาลัยราชภัฎยะลา
- พี่ๆหลักสูตร abc
- ศูนย์ประสานงานด้านเด็กและสตรีในพื้นที่ชายแดนใต้ (ศปดส.)
#ครัวลูกเหรียง #กลุ่มลูกเหรียง
จัดกิจกรรมสอนประกอบอาหารและบริการจัดเลี้ยงในสามจังหวัดชายแดนใต้
จากงบประมาณที่ได้รับสามารถนำไปจัดกิจกรรมได้ 2 กิจกรรม ต่อไปนี้
1. กิจกรรม สอนอาหารเด็กเยาวชน สตรี และกลุ่มเปราะบางที่สนใจเป็นเชฟชุมชน
เมื่อวันที่ 11-14 พฤษภาคม 2565 ณ ศูนย์จัดอบรมสำนักงานศึกษาธิการภาค 8 ผู้เข้าร่วม เด็กและเยาวชน สตรี และแม่เลี้ยงเดี่ยว จำนวน 43 คน เข้าร่วมการอบรมและฝึกปฏิบัติการประกอบอาหาร การบริการ การจัดโต๊ะ และการตกแต่งจานอาหาร จากครัวลูกเหรียง และปราชญ์ชาวบ้านที่เชี่ยวชาญด้านอาหารท้องถิ่น และสร้างเด็กๆเยาวชน สตรีและกลุ่มเปราะบางสามารถสร้างอาชีพทางเลือกในการประกอบวิชาชีพ สร้างรายได้ให้กับตนเองและครอบครัวได้ โดยผู้เข้าร่วมได้เรียนการทำอาหารท้องถิ่นจำนวนทั้งสิ้น เมนู หลังจากจบการอบรมผู้เข้าร่วมบ้างส่วนสามารถนำเมนูอาหารที่เรียนไปประกอบเป็นอาชีพ เช่น เปิดร้านขายน้ำ ทำขนมหวานขายตามตลาด เปิดร้านโรตี อยู่ประจำร้านอาหาร และอีกบ้างส่วนเป็นผู้ช่วยครัวลูกเหรียงในทุกครั้งที่มีการจัดงาน และมีผุ้มาใช้บริการซึ่งทั้งหมดทำให้ผู้เข้าร่วมมากกว่า 85 % มีรายได้จากการประกอบอาชีพดังกล่าวและที่สำคัญเป็นตัวชี้วัดในการตอบเป้าหมายโครงการว่าด้วยเรื่องเด็กเยาวชน สตรี และกลุ่มเปราะบางได้เรียนรู้การทำอาหารมีอาชีพและมีรายได้ สามารถดูแลตัวเองและคนในครอบครัวต่อไปได้
2. บริการจัดเลี้ยงอาหารนอก- ในสถานที่ รูปแบบ Chef’ table และ Catering
- เมื่อวันที่ 27-29 พฤษภาคม 2565 ในงาน Yala Stories ณ โรงแรมแมโทร จังหวัดยะลา ผู้เข้าร่วม 40 คน
- วันที่ 7 มิถุนายน 2565 จัดงานเลี้ยงพบปะเครือข่าย Deepsouth Alumni Networking Diner โดย สถานฑูตสหรัฐอเมริกาประจำประเทศไทย ผู้เข้าร่วม 50 คน
ผู้ได้รับประโยชน์ เด็กเยาวชน สตรี และกลุ่มเปราะบาง
ครัวลูกเหรียงสามารถออกให้บริการจัดทำอาหารในรูปแบบเชฟเทเบิลนอกสถานที่ได้จากทรัพยากรและต้นทุนที่มีอยู่สืบเนื่องจากการจัดอบรมเพื่อให้ความรู้เรื่องการทำอาหารให้กับเชฟชุมชนซึ่งเป็นกลุ่มเด็กเยาวชนสตรีและกลุ่มผู้มีความเปราะบางทำให้ศักยภาพในการจัดบริการในรูปแบบเชฟเทเบิลสามารถทำได้ในจำนวนครั้งที่มากขึ้นกับจำนวนคนที่มาทานเยอะขึ้น และสามารถเพิ่มรายได้จากช่วงที่ผ่านมาจนสามารถสร้างการรับรู้และมีสื่อให้ความสนใจมากขึ้นเนื่องจากเป็นประเด็นการทำงานที่ช่วยส่งเสริมให้กลุ่มเป้าหมายมีงานมีอาชีพไปพร้อมกับการส่งเสริมให้กลุ่มลูกเหรียงได้มีโอกาสมีรายได้เข้ากองทุนการศึกษาและพึ่งพาตนเองในระยะยาวและสามารถสร้างรายได้กลับสู่ชุมชน
ความประทับใจของผู้ได้รับประโยชน์
ผลกระทบที่เกิดขึ้นจากการทำโครงการ
แผนการใช้เงิน
| ลำดับ | รายการ | จำนวน | จำนวนเงิน (บาท) |
|---|---|---|---|
| 1 | อุปกรณ์สำหรับจัดไลน์บุฟเฟ่ต์ ได้แก่ Chafing Dish ถาดอุ่นอาหาร 10 ชุด , Beverage Dispenser เครื่องจ่ายน้ำหวาน 3 ชุด ทัพพี, ช้อนตักอาหาร, เจลจุดอุ่นอาหาร, ตะเกียงจุดเจลแอลกอฮอล์ | 10 ชุด | 28,090.00 |
| 2 | อุปกรณ์ครัวนอกสถานที่ เตาแก๊สหัวเร่ง และหม้อ กระทะ ตะหลิว | 1 ชุด | 17,200.00 |
| 3 | ชุดช้อน ส้อม มีด ช้อนเล็ก ช้อนกลาง ชุดละ 1499 บ. (1 ชุด มี 6 Set ) | 17 ชุด | 25,483.00 |
| 4 | ชุดถาดอาหารว่างพร้อมแก้ว | 100 ชุด | 11,000.00 |
| 5 | จาน ชาม และถ้วย | 500 ใบ | 38,000.00 |
| 6 | โต๊ะกลมจัดเลี้ยงและเก้าอี้ ผ้าปูโต๊ะ ผ้าคลุมเก้าอี้ (แต่ละชุดประกอบด้วยโต๊ะและเก้าอี้ 7 ตัว / ชุด) | 10 ชุด | 117,000.00 |
| 7 | โต๊ะพับแบบยาวสำหรับวางอาหารและเตรียมอาหาร | 10 ตัว | 30,000.00 |
| 8 | เต็นท์สีขาว ขนาด กว้าง 5 ม. ยาว 12 ม. เสาขาสูง 2.5 ม. | 5 หลัง | 150,000.00 |
| 9 | ค่าตอบแทนผู้รับผิดชอบโครงการ 10,000 บ. | 7 เดือน | 70,000.00 |
