โลเคิล อร่อย (Local Aroi)

โลเคิล อร่อย (Local Aroi) เป็นการร่วมงานกันระหว่าง โลเคิล อไลค์ (Local Alike) กิจการเพื่อสังคมที่พัฒนาด้านการท่องเที่ยวโดยชุมชนเพื่อยกระดับคุณภาพชีวิตของชุมชนให้เกิดการพัฒนาอย่างยั่งยืน กับ เชฟบุ๊ค-บุญสมิทธิ์ พุกกะณะสุต เชฟอาหารสไตล์ฟิวชั่น รังสรรค์ประสบการณ์มื้ออาหารมิติใหม่ ผ่านการนำเสนอเรื่องราวอาหารท้องถิ่นที่หลากหลายของชุมชนทั่วเมืองไทย โดยเน้นวัตถุดิบธรรมชาติจากท้องถิ่นตามฤดูกาล ปรุงตามแบบฉบับดั้งเดิม คงไว้ซึ่งรสชาติแห่งวิถีชีวิตชุมชนอย่างแท้จริง

จากประสบการณ์การส่งเสริมการท่องเที่ยวโดยชุมชนที่ผ่านมา โลเคิล อไลค์ (Local Alike) ตระหนักถึงคุณค่าทางวัฒนธรรมผ่านอาหารชุมชน และน่าเสียดายที่คนส่วนใหญ่มักไม่รู้เรื่องราวและเสน่ห์เหล่านั้น เราจึงบรรจงนำอาหารชุมชนมาเสิร์ฟบนจานอย่างสร้างสรรค์ และเพิ่มคุณค่าอาหารผ่านเรื่องราวและรสชาติ เพื่อสร้างประสบการณ์ท่องเที่ยววัฒนธรรมบนโต๊ะอาหารในมื้อพิเศษนี้

โลเคิล อร่อย เชื่อมั่นว่า ‘อาหารชุมชน’ เปี่ยมด้วยเรื่องราววิถีวัฒนธรรมแห่งท้องถิ่นที่ทรงคุณค่า จึงต้องการนำเสนออาหารที่อร่อยตามแบบฉบับท้องถิ่น จากฝีไม้ปลายจวักของแม่ครัวชุมชนขนานแท้ โดยคงรสชาติดั้งเดิมที่สัมพันธ์วิถีชีวิตและธรรมชาติของท้องถิ่นนั้นๆ ที่มีความอร่อยต่างไปจากอาหารสมัยใหม่อย่างที่ท่านไม่เคยลิ้มรสมาก่อน

โลเคิล อร่อย (Local Aroi) มีเป้าหมายว่า : ชุมชนควรจะได้เป็นเจ้าของธุรกิจอาหารจานอร่อย มีความภาคภูมิใจในวัฒนธรรมอาหารของตนเอง คุณค่าทางวัฒนธรรมอาหารพื้นบ้านจะกระตุ้นให้สังคมร่วมส่งเสริมให้ชุมชนมีพลังในการอนุรักษ์วัฒนธรรมท้องถิ่น และทรัพยากรธรรมชาติที่เป็นฐานการผลิตอาหารที่ทรงคุณค่า และส่งเสริมให้ชุมชนเป็นผู้นำด้านอาหารและบริหารจัดการได้อย่างยั่งยืน โลเคิล อร่อย (Local Aroi) สามารถสร้างผลกระทบให้แก่สังคมทั้ง 3 ด้าน

• เศรษฐกิจ เกิดการกระจายรายได้จากอาหารในมื้อพิเศษไปสู่ชุมชน ด้วยการเชื่อมต่อกับเส้นทางท่องเที่ยวชุมชน ทำให้เกิดเศรษฐกิจชุมชนที่เข้มแข็ง และนำไปสู่เศรษฐกิจประเทศที่ยั่งยืนจากฐานราก
• สังคม การสนับสนุนการพัฒนาศักยภาพของชุมชนให้เป็นผู้ประกอบการร้านอาหารที่มั่นคง โดยชุมชนเป็นกลไกกลางบริหารจัดการในด้านต่างๆ
• สิ่งแวดล้อมและวัฒนธรรม คือสร้างคุณค่าจากเรื่องเล่าให้เกิดความตระหนักรู้และซึบซับคุณค่าของวัฒนธรรมพื้นบ้านและฐานทรัพยากรธรรมชาติท้องถิ่น จนเกิดเป็นพลังการอนุรักษ์ความหลากหลายทางวัฒนธรรมและทรัพยากรธรรมชาติของสังคมไทยอย่างยั่งยืน

พื้นที่เป้าหมายในการสร้างเชฟชุมชนประกอบ 5-10 พื้นที่ ที่มีอัตลักษณ์และเสน่ห์ที่แตกต่างกัน อาทิ

ชุมชนเกาะกลาง จังหวัดกระบี่

ท่ามกลางทะเลอันสุดลูกหูลูกตา มีชุมชนมุสลิมเกาะกลาง จ.กระบี่ ชุมชนแห่งนี้ได้พบพันธุ์ข้าวและพืชพันธุ์พื้นถิ่นที่เจริญเติบโตได้ดีจนน่าฉงน ท่ามกลางภาวะขาดแคลนน้ำจืดมาหล่อเลี้ยงธัญญาหารเหล่านั้น พวกเขาจึงอยากจัดแจงข้าวปลาอาหาร นำเสนอรสชาติแบบชุมชนมุสลิมเกาะกลาง พร้อมข้าวสังข์หยดหุงร้อนที่ให้กลิ่นคล้ายน้ำนมและมีรสสัมผัสนุ่มหวานจนลืมทานกับข้าวอย่างไม่รู้ตัว

ชุมชนโคกเมือง จังหวัดบุรีรัมย์

พื้นที่ยังคงความเป็นเอกลักษณ์ด้วยดินภูเขาไฟ เพราะอดีตประดาด้วยภูเขาไฟหลายลูก แม้ว่าทุกวันนี้ภูเขาไฟจะดับลงแล้ว แต่ดินและน้ำที่จากภูเขาไฟได้ส่งผลให้พืชพันธุ์มีรสชาติหวานกว่าที่อื่น ชุมชนโคกเมืองจึงนำเสนอด้วยอาหารท้องถิ่นอีสานจากวัตถุดิบตามรั้วบ้าน พร้อมข้าวดินภูเขาไฟที่มีความหอมและความหวานเป็นเอกลักษณ์

สมาคมเด็กและเยาวชนเพื่อสันติภาพชายแดนใต้ (กลุ่มลูกเหรียง)

ใต้สุดสยาม เมืองงามชายแดน   จังหวัดแห่งนี้เต็มไปด้วยวิถีชีวิตอันเรียบง่ายของผู้คน ประเพณีและวัฒนธรรมที่เป็นเอกลักษณ์ รวมถึงสถานที่ท่องเที่ยวยะลาสวย ๆ แม้จะเป็นจังหวัดเดียวที่ไม่ติดทะเล แต่อาหารทะเลก็หาไม่ยาก และมีอาหารปักษ์ใต้ตำรับสามจังหวัดที่อร่อยไม่แพ้พื้นที่ไหน

ชุมชนพรหมโลก จังหวัดนครศรีธรรมราช

ตำนานมังคุดรสหวานน้ำหนักดี ต้องจังหวัดนครศรีธรรมราช และหนึ่งในชุมชนชาวสวนต้องยกให้ ชุมชนพรหมโลก วิถีชีวิตชาวสวนใต้ที่มีมังคุดพื้นบ้านรสหวานกรอบอร่อยให้กับคนแวะเวียน นำเสนอด้วยผลไม้ตามฤดูกาล พร้อมอาหารท้องถิ่นแห่งเมืองนครทุกคนได้ลิ้มลอง

ชุมชนผาหมี จังหวัดเชียงราย

นำเสนออาหารกลุ่มชาติพันธุ์อาข่าที่ปรุงแต่งจากธรรมชาติ และพืชพันธุ์ธัญญาหารอันอุดมสมบูรณ์ของดอยผาหมี ส่งผลต่อความสดและเปี่ยมด้วยสารอาหารที่มีคุณค่าโภชนาการนานาชนิด ชาวอาข่าใช้รากหอมชูและเกลือเพียงไม่กี่หยิบมือมาปรุงรสอาหาร เป็นการสรรค์สร้างเมนูแสนอร่อยตามฉบับท้องถิ่นของผาหมี

ทั้ง 5 ชุมชมนี้จะขึ้นมาปรุงอาหารกับเชฟบุ๊คที่จะมาช่วยสอนเทคนิคการทำอาหาร สิ่งสำคัญทุกท่านที่สนับสนุนโครงการได้รับสิทธิ์ชิมอาหารชุมชน และฟังที่มาของอาหารแต่ละจานอีกด้วย

ประโยชน์ของโครงการ

1. สนับสนุนเเละเพิ่มมูลค่าให้อาหารชุมชน
2. เพิ่มช่องทางการสร้างรายได้ให้ชุมชน
3. เผยเเพร่วัฒนธรรมเเละวิถีชีวิตของชุมชนผ่านอาหารชุมชน
4. สร้างงาน สร้างอาชีพให้คนในชุมชน
5. ประชาสัมพันธ์ให้ชุมชนเป็นที่รู้จักมากขึ้น จนนำไปสู่การท่องเที่ยวชุมชนในอนาคต

สมาชิกภายในทีม

บริษัท โลเคิล อไลค์ จำกัด

 

ภาคี