Chef Scholarship ปั้นเด็กให้เป็นเชฟ

25 กรกฎาคม – 5 สิงหาคม 2566 : ทดลองฝึกปฏิบัติจริงในสถานประกอบการในพื้นที่ ณ ภัตตาคารไลลา จังหวัดยะลา จำนวน 20 คน

• เป็นกิจกรรมที่ส่งเยาวชนในโครงการไปฝึกในสถานประกอบการซึ่งเป็นหัวใจหลักที่ให้เยาวชนเข้าปฏิบัติและตั้งใจบ่มเพาะเยาวชนที่มีความใฝ่ฝันอยากเป็นเชฟ และรองรับตลาดในวงการอาหารที่กำลังขาดบุคคลทีมีความสามารถทางด้านอาหารอีกด้วย ในการทำกิจกรรมครั้งนี้เยาวชนได้เรียนรู้หลายๆอย่าง ดังนี้
• ได้ฝึกการบริการลูกค้า การจัดห้องอาหาร เรียนการวิธีการรับออร์เดอและการจัดการกับลูกค้าในกรณีต่างๆ
• ได้เรียนรู้การปฏิบัติการทำตามมาตรฐานความสะอาดและความปลอดภัยในร้านอาหาร เพื่อให้ร้านมีมาตรฐานสูงสุดในด้านอาหารและบริการ
• ได้เรียนรู้วิธีการทำงานร่วมกับบุคลากรอื่นในร้านอาหาร เพื่อให้การทำงานเป็นระเบียบและมีประสิทธิภาพ และการแก้ไขเฉพาะหน้า
• การฝึกปฏิบัติครังนี้ทำให้เยาวชน ได้รับการถูกจ้างจากผู้ประกอบการ 3 คน

8 – 11 สิงหาคม 2566 : กิจกรรม Workshop สอนอาหาร ณ ครัวลูกเหรียง จำนวน 15 คน

• เป็นกิจกรรม Workshop สอนอาหาร วิธีการคิด การจัดการ การนำเสนอ การถ่ายภาพ การเล่าเรื่องราว โดยมีเชฟแบล็ก ภานุภน บุลสุวรรร Blackitch Artisan kitchen พี่ใหม่ สะบัดบ๊อบ สตูดิโอ และพี่ต้อมชิว เฟดเฟ่
• ในวันสุดท้ายมีการเปิดจองอาหาร Dinner มือพิเศษ การนำความรู้ที่เรียนมาตลอด 4 วันมารังสรรเมนูอาหารใหม่จากฝีมือเด็กและเยาวชน โดยมีทีมเชฟคอยสนับสนุนอย่างใกล้ชิด
• ตลอดกระบวนการทำ Workshop ทั้ง 4 วัน เด็กและเยาวชนให้ความสนใจกับการเรียนและสามารถต่อยอด นำวัตถุดิบที่มีอยุ่ในท้องถิ่นมาเพิ่มมูลค่า และอาหารท้องถิ่นที่รับประทานในแต่ละวันแปลงเป็นเมนูใหม่ๆ แต่ยังคงมีกลิ่นอายของวัฒนธรรมท้องถิ่น เพิ่มเติมคือความทันสมัย และน่าทานเพิ่มมากขึ้น

ออกปฏิบัติจริงในงาน event The Memories of haji sulong ณ เมืองปัตตานี จำนวน 15 คน

การทำ Chef's Table นอกสถานที่เป็นประสบการณ์ที่น่าสนใจและหรูหรา โดย Chef's Table เป็นการบริการอาหารที่มีเด็กเยาวชนในระบบและเชฟลูกเหรียง ในการทำอาหารจะทำอาหารแบบเมนูใหม่ และเฉพาะบุคคลสำหรับลูกค้าที่จองล่วงหน้า และประสบการณ์ที่ได้รับ

1. อาหารที่ปรับแต่ง : Chef's Table นอกสถานที่มีเมนูที่ปรับแต่งให้ตรงกับรสนิยมและความต้องการของลูกค้า โดยเชฟจะสร้างเมนูพิเศษเฉพาะบุคคลหรือกลุ่มลูกค้าที่มาใช้บริการ
2. ประสบการณ์ที่ไม่ซ้ำใคร : Chef's Table นอกสถานที่จะมีความหลากหลายและความพิเศษในทุกๆ รายลูกค้า โดยที่เด็กและเยาวชนต้องเตรียมทำการบ้านหลายๆอย่างเพื่อให้ลูกค้าที่จองมาได้ประทับใจ เช่น วัตถุดิบที่ลูกค้าไม่สามารถทานหรือแพ้ เป็นกระบวนการที่เราได้เรียนรู้จากการใส่ใจในรายละเอียดของลูกค้าที่มาใช้บริการ บางครั้งเชฟอาจให้ลูกค้าเข้าครัวเพื่อชมกระบวนการทำอาหารในครัวด้วย
3. การแสดงทักษะ : Chef's Table เป็นโอกาสที่ให้เด็กและเยาวชนทำงานร่วมกับเชฟครัวลูกเหรียง สามารถแสดงความสามารถในการทำอาหารและความคิดสร้างสรรค์ในการสร้างเมนูที่อร่อยและน่าประทับใจ
4. บรรยากาศพิเศษ : Chef's Table นอกสถานที่ที่เด็กเยาวชนต้องออกแบบตรีมงานให้เหมาะสมกับงานเลี้ยงในวันนั้น และจะมีบรรยากาศพิเศษที่สร้างความอบอุ่นและน่าทึ่งสำหรับลูกค้า ที่จองล่วงหน้าและเสมือนเป็นการส่วนตัวในร้านอาหาร

18 สิงหาคม 2566 : ศึกษาดูงานในสถานประกอบการ ณ ร้านสะหวา จังหวัดสงขลา จำนวน 15 คน

• ได้ประสบการณ์และเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารและเทคนิคการทำอาหารรูปแบบต่างๆรวมถึงวิธีการหั่นเนื้อและผักให้เป็นรูปทรงต่างๆให้เหมาะกับเมนูอาหารและวิธีการจัดเสิร์ฟ การจัดจานมีองค์ประกอบอย่างไรบ้าง ให้จานอาหารดูสวย น่ารับประทานและอร่อย ในครั้งนี้ได้รับประสบการณ์โดยตรงจากเชฟ แอนดี้ ยังเอกสกุล (แอนดี้ หยาง) มากด้วยประสบการณ์

 

ความประทับใจของผู้ที่ได้รับประโยชน์ 

 " การเรียนรู้ที่มีประสบการณ์จริง คือประสบการณ์ที่ทำให้เราเรียนรู้ผ่านการพฤติกรรม และการกระทำ สามารถมองเห็นแนวทางที่ดี การปฏิบัติที่เป็นมาตราฐาน และได้เรียนรู้โดยตรง และสามารถนำมาพัฒนาต่อในงานบริการได้ ซึ่งเป็นประโยชน์ และจะเกิดมาตรฐานใหม่ที่เกิดจากการเรียนรู้นอกห้องเรียน และสามารถนำไปต่อยอดและประกอบอาชีพที่ชื่นชอบในอนาคตอีกด้วย " นายศิริวุฒิ ศิริพันธ์

 

 " สิ่งที่ทำให้หนูได้เรียนรู้ ระบบการจัดการ การคิดเบื้องหลังก่อนการออกแบบเมนู ออกแบบการจัดการอาหาร ออกแบบการจัดโต๊ะ พร้อมการสร้างบรรยากาศภายในงาน รวมไปถึงได้สัมผัสการชิมอาหารจากร้านอาหารชื่อดัง เห็นกระบวนการจัดการ การต้อนรับ การใส่ใจกับผู้มาใช้บริการ ระบบจัดการ การตกแต่งจานอาหาร การแนะนำอาหารต่างได้เป็นอย่างดีมีคุณภาพ สร้างความประทับใจ เป็นการเรียนรู้จากการได้สัมผัสของจริง และได้ลองทำจริง และสิ่งสำคัญคือการได้ลงมือทำในสิ่งใหม่ๆที่หนูเองไม่เคยได้ทำ ไม่เคยได้ลอง และได้ผ่านความท้าทายชีวิตของเด็กคนหนึ่งสามารถทำได้ และจะฝึกต่อไปเพื่อความฝันที่ตัวเองอยากเป็น และมีรายได้ให้กับตัวเอง และดูแลคนในครอบครัวต่อไป " นางสาวรุสมีนี สนิบากอ

 

ผลกระทบที่เกิดขึ้นจากการทำโครงการ

กลุ่มที่ได้รับประโยชน์	อธิบาย	จำนวนที่ได้ประโยชน์	ความเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้น
เด็กและเยาวชน	เยาวชนนอกระบบที่เข้า ที่ผ่านคัดเลือก ฝึกอบรมหลักสูตร LOCAL CHEF ที่มีความตั้งใจ มุ่งมานะที่โดนเด่น และมีทักษะที่สามารถไปฝึกต่อ ทีมีภูมิลำเนา ใน 3 จังหวัดชายแดนภาคใต้	15 คน	หลังจากได้รับการเข้าร่วมโครงการเยาวชนได้เปลี่ยนแปลงหลายด้านในชีวิตและอาชีพ ดังนี้ การเพิ่มทักษะได้รับความรู้และทักษะในการทำอาหารที่มีคุณภาพและมืออาชีพ ซึ่งจะช่วยให้เยาวชนเข้าร่วมโครงการมีความมั่นใจในฝีมือมากยิ่งขึ้น การสร้างเครือข่ายการฝึกงานในร้านอาหารช่วยให้เยาวชเข้าร่วมโครงการสร้างเครือข่ายที่มีประสิทธิภาพในแวดวงผู้ประกอบการอาหาร โดยเยาวชนได้รู้จักเชฟ ผู้ประกอบการ และคนในวงการอาหารอื่น ๆ ที่มีบทบาทสำคัญในร้านอาหาร การเรียนรู้เพิ่มเติมการทำงานในร้านอาหารเป็นโอกาสที่ดีในการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการบริหารจัดการร้านอาหาร, การวางแผนเมนู, การควบคุมค่าใช้จ่าย, และการจัดการบุคคลในหน้าที่ต่างได้ การปรับตัวกับสภาวะทางอาชีพ การทำงานในร้านอาหารอาจมีสภาวะทางอาชีพที่แตกต่างจากการทำงานในสถานที่อื่น ๆ เยาวชนเข้าร่วมโครงการต้องปรับตัวกับบุคคลรอบตัวของการทำงานและสภาพแวดล้อมที่ต่างกัน. ความมั่นใจและความสามารถในการรับมือกับความกดดัน การทำงานในร้านอาหารมักมีความเร่งรีบ เช่นการบริการอาหารในร้านที่มีลูกค้าเยอะ การเพิ่มทักษะในการจัดการความกดดันอาจช่วยให้คุณรับมือกับสถานการณ์เช่นนี้ดีขึ้น โอกาสในอาชีพ การเรียนอาหาร และฝึกงานทำอาหารในร้านอาหารเปิดโอกาสให้เยาวชนมีโอกาสทำงานในร้านอาหารที่มีชื่อเสียงและร้านอาหารในต่างประเทศ และการเรียนรู้และฝึกงานในร้านอาหารเป็นประสบการณ์ที่มีค่าและสามารถเปลี่ยนแปลงชีวิตและอาชีพของเยาวชนให้ดียิ่งขึ้น เยาวชนจึงมีโอกาสนี้ให้เต็มที่เพื่อพัฒนาตนเองในวงการอาหารต่อไป